Der Kräuterkessel Rund um Kräuter und Heilkräuter

Im ersten Jahrhundert nach Christus soll Dill nach Europa gelangt sein. Es stammt aus dem Mittelmeerraum.
Hildegard von Bingen empfahl Dill „ zur Unterdrückung sinnlicher Triebe „ ! Laut Überlieferung ist Dill der Samen des Merkur und verhindert bösen Zauber. In England galt Dill als Schutz vor Verhexung. Dill über die Tür gehängt soll vor bösen Menschen schützen.
Als Badezusatz soll Dill unwiderstehlich machen . Im Mittelalter verwendete man Dill als Liebeszauberkraut.
Dill trägt auch den Namen Kümmerlingskraut, Gurkenkraut, Dillfenchel und ist ein Doldenblütler, Dill ist einjährig und hat nadelförmige Blätter und wird ca. 1 m hoch.
In der Pflanzenkunde wird Dill angewandt, da die äthärischen Öle krampflösend, nervenberuhigend und appetitanregend wirken. Weiterhin stärkt Dill das Immunsystem und ist ein beliebtes Küchenkraut. Der Dillsamen und auch die Nadeln (Blätter) können in der Küche verwendet werden. Bei vielen Suppen, Eintöpfen und auch bei ist das Kraut beliebt.

Kräuteressig wird auch Würzessig genannt. Kräuteressig ist Essig welches durch die Zugabe von Kräutern aromatisiert wird.

Zur Herstellung von Kräuteressig werden frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Dill, Estragon, Fenchel oder auch Kresse einzeln oder Kombiniert vollständig mit Essig bedeckt. Am besten geht dies in einer Glasflasche. Achten sie dabei penibelst darauf das die Kräuter wirklich sauber sind. Ansonsten können sich Fremdhefen bilden welches das Kräuteressig unter Umständen ungenießbar machen.

Nach dem Mischen von Kräutern und Essig muß das Gemisch für ca 8 Tage an einem warmen Ort durchziehen. Erst dann sollten die Flasche an einem dunklen kühlen Ort gelagert werden.

Brauchen sie das Kräuteressig binnen eines Jahres auf. Reiner Branntweinessig schmeckt als Kräuteressig um einiges milder als Mischungen von Weinessig und Brantweinessig. Somit bietet sich reiner Branntweinessig zum ansetzn von Kräuteressig an.

Das schnellwüchsige Dill mit den zarten Blättern gehört auf jeden Balkongarten. Dill ist sehr einfach zu pflegen. Dill wird bis zu 90cm hoch und wächst schlank aufwärts. In der Küche können vom einjährigen Dill die Blätter, Blüten und Samen verwendet werden.

Dill sollte man in der Zeit von Mitte/Ede März bis Ende August aussähen. In der Wohnung können Sie Dill natürlich ganzjährig aussehen. Pflanzen sie die Samen direkt in den Topf und bedecken Sie diese mit ca. 2 cm Erde.

Für eine dauernde Versorgung mit Dill sollten sie immer wieder nachsehen, spätestens wenn die ersten Knospen sichtbar werden.

Ernte: Zur ersten Ernte des Dill sollte die Pflanze ca. 10 cm hoch gewachsen sein. Sobald der Stängel der Pflanze wächst, zupfen sie die Blätter einfach von unten her ab.

Dill in der Küche: Wenn sie ihre Mahlzeit mit Dill ferfeinern möchten, warte sie mit der beimengung des Dills bis kurz vor Ende der Garzeit da der Dill ansonsten seine Farbe verliert und an Aroma einbüsst. Die Blütendolden eignen sich hervorragend zum verfeinern und Aromatisieren von Marinaden und Essigen, dem Würzen von eingelegten Gurken und natürlich zu Fisch. Zur verwendung der Samen sollten sie diese mörsern und in Salatdressings und Kräuterquark verwenden.

Sommer ist in vielen Haushalten gleichbedeutend mit grillen. Was gehört mehr zum Grillen dazu als Kräuterbutter? Kräuterbutter aus dem Supermarkt ist jedem ein Begriff, diese jedoch selberzumachen wagen sich die wenigstens.

Aus diesem Grund kommt nun das für die ultimative selbstgemachte Kräuterbutter. Die Menge ist bewusst etwas hoch angesetzt da sich Kräuterbutter wunderbar dazu eignet im Kühlschrank gelagert zu werden. Beim grillen ist der Verbrauch von Kräuterbutter erfahrungsgemäß sehr hoch, mit unserem Rezept sogen sie dafür immer genug Kräuterbutter im Haus zu haben.

Die Anzahl der Knoblauchzehen etc ist natürlich an ihren individuellen Geschmack anpassbar.

Für unsere Kräuterbutter benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 5-8 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenoel
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 500 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Estragon
• etwas frischer Dill
• 1 EL Zitronensaft
• 1-2 Spritzer Worcestersauce (nicht notwendig, dient der Optik)
  

Die Knoblauchzehen als erstes schälen und halbieren, mit dem Öl und dem Peffer in eine kleine Backform geben, mit Alufolie dicht verschliessen und bei 175 Grad im Ofen fuer 1 - 1 1/2 std. backen lassen. Währenddessen die Kraeuter feinwiegen.
Die Knoblauchzehen mit den Kräutern und dem Zitronensaft im Mixer oder Kräuterhexler komplett durchpuerieren, dann mit der aufgeweichten Butter vermischen (z.B. Ruehrgerät-Knethaken) und zum Härten und durchziehen in geschlossenem Behaelter wieder kaltstellen.

Guten Apetit!

Kräuterquark schmeckt zu vielen Speisen. Seien es Ofenkartoffeln oder als einfacher Brotaufstrich. Kräuterquark kann man bereits fertig im gut sortierten Supermarkt kaufen. Wer allerdings einmal frische selber gemachten Kräuterquark probiert hat, der ist mit dem fertigen Kräuterquark aus dem Supermarkt mehr als unglücklich.

Um Kräuterquark selber zu machen Benötigen sie die folgenden Zutaten:

• 400g Quark (20% Fett i. Tr.)
• 100g Sahne
• 2EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 3EL gehackter Dill
• 2 EL gehackter Kerbel

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Den Quark in eine hohe Schüssel geben und mit Sahne und Zitronensaft glatt rühren. Die Knoblauchzehe schälen, in der Knoblauchpresse durchpressen und zur glatt gerührten Quarkmasse dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut verrühren.

Die gewaschenen Kräuter mit einem Tuch trocken tupfen und fein hacken. Etwas Schnittlauch für die Garnitur aufheben. Restliche Kräuter unter den Quark mischen.

Kurz durchziehen lassen, eventuell mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nachwürzen und mit dem aufgehobenen Schnittlauch bestreuen.

Die Zubereitung von selbst gemachtem Kräuterquark dauert in etwas 15 Minuten